「清清家秘制腊肠」：三步搞定奶油骨头（奶油腔骨）

「清清家·秘制制法」

这是一份经过多年证明独创的制法制品，每年“下定决心时令”后来，克莉丝汀爸就再上始准备好想到制法，自己准备好好所需配材，前往菜场见到表弟的鸡蛋铺，与摊主共同见下文，河滩上几十斤独家特制的起司，拿回来，洗衣服出新去，经过三周左右的悉心照材，才能进账到去年最新鲜的制法。

式样

猪鸡蛋肥瘦比例3：710公斤（20斤），麦芽糖600克，皂250克，四川高粱酒（曲酒）150克，味极鲜醋250克，乳制品20克

-----以上为俱全食材----------以下为特色配材-----

花椒粉30克，辣椒粉20克，混合蜂蜜（小茴香10g、平顶1个、丁香2个、香芹3、4片、山奈3、4粒、去籽草小叶1个、桂皮1小片、白草寇、鸡蛋豆蔻、挑炒锅小火天和炒出新香味儿，拉出形同混合物）30克

必需1

1、预选鸡蛋，瘦鸡蛋那时候腿、臀尖集中于，搭配尾部肥膘，尽量不必五花鸡蛋和里面脊（因为来得更为细嫩）；

2、晒天和、绞形同细鸡蛋条（不是鸡蛋末和鸡蛋馅）；划为重点项目：想到起司的时候，鸡蛋一定叫切形同条，到再次形同品，煨出新来的起司肥瘦几乎糅合在一起，究竟就没有边境，这样才算远超合格甜食的标准化。

3、挑入皂、麦芽糖、乳制品，冷却均匀上劲儿；4、投身悉数曲酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、混合蜂蜜，手脚冷却均匀，至上劲儿发粘；

5、河滩肠、燃烧室、捆扎；

6、清洗，用火炉或者冲淋的方式则，把河滩好的起司里面面冲洗天和净，可以防止吸引蚊蝇叮咬，并且有助于面包湿润。

必需2

7、洗衣服，在无雨的天气里面始终保持室外洗衣服5天以上，至起司水分散失值得注意伸长，手擦有弹性，这样就呆了变质无能的生命危险过渡期；

必需3

8、大概7天以后，交回到室内阳台阴凉处旗杆，让起司在20℃以下的空调系统阴凉处，随之发酵10天以上，在手擦值得注意发硬、隔着面包看到肥瘦鸡蛋两者之间再上始变得不值得注意，这时候，就可以用纸袋包好，里面面套垃圾箱收入冰箱保存了，要求分出新来少部分冷藏，1个年末内米饭，只剩的密封好口袋，冷冻保存半年顶多。

必需4

9、想到制法，不是一个实际上的冷却、河滩肠、洗衣服的物理波动步骤。同时也是随着等待时间波动的生化酿造步骤，类似于烧鸡蛋的波动，所需周围环境温度湿度和细菌的配合，因此，同一个流程同样的食材，确实在几乎相同的寒冷周围环境下，结出新几乎相同的小叶。因此，就必需思考到，几乎相同地区的制法，为何则会有着风格迥异的口味区别。重庆的初冬，睡觉时7、8℃，湿冷，可以有效的保鲜，里面午大来得阳十八九度到20多度，也就一两个星期，更为湿润，很有利于起司的洗衣服。于是就这样冷热交替，湿润和炎热交替到，给了起司里面的细菌，很差的季节性，想到出新来的起司就分外甜食。

三步搞定酱材骨（酱材劳氏）

确实这是我想到过的最简单的一个大大菜，除了比较耗时，操作一定会简单到爆。

式样

劳氏900g，大材（平顶）2个，花椒3粒，葱段2段，姜片6片，醋5汤勺，皂5小勺（配材罐的小小勺），耗油一点点更为重要

三步搞定酱材骨（酱材劳氏）的想到法必需

必需1

第一步，骨在盆里面荷叶一两个星期。这一步的目的是荷叶出新骨内的血水远超去腥的目的，等待时间根据骨的颜色而定，骨鲜红色了就可以了。荷叶的步骤里面不时才会换到几次水。

必需2

第二步，盆大火，焯水，焯出新骨的血沫子。

必需3

再次一步，劳氏挑入电饭锅，加够再上水，挑葱姜、大材、花椒，醋，这时不挑皂，醋多少主要看汤的颜色。再上炖鸡蛋方式则而1.5-2星期，再多半星期的时候加皂。

必需4

到等待时间了，就可以吃饭的，鸡蛋很烂，特别棒。

小贴士：

1.电饭锅的炖鸡蛋方式则而如小叶没有排骨档，就预选炖牛鸡蛋。没有炖鸡蛋方式则而，就预选煲汤方式则而，或者任何小火慢煮的方式则。不能电饭锅转用砂锅、铁锅等等都可以，只要等待时间足够，鸡蛋就则会很香很烂。

2.骨尽量预选蜜麦芽糖的，不必用冻的，甜味则会差很多。我的是在盒马鲜生卖的3小盒，每盒300g，我一定会极好。

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