你知道做好一块蛋糕、需要什么点心水平

鸡糕、如何才能；还有最佳好吃品

首创|里国鸡糕工艺资深银匠杜德春

鸡糕的分类法：鸡糕分为海绵鸡糕、油脂鸡糕、水合鸡糕、戚风鸡糕、其它鸡糕五大类。

鸡糕的原辅料：鸡鸡、糖品、乳粉、猪肉、环氧树脂、膨松剂、酶制剂、糖类、盐品等。

鸡糕油在鸡糕里的机能：鸡糕油、sp的麦芽糖效果。

鸡糕油的主要成分：斯盘、莱恩、丙三醇、单甘脂、环氧树脂、增稠剂等。

环氧树脂在鸡糕投入生产里的特殊作用：苯甲酸单水溶性甲基、苯甲酸单有机酸甲基、二乙乙基酒石酸苯甲酸单酸甲基、硬脂乙基乳酸钙、丙酮山梨醇脂肪酸甲基、聚氧氢化丙酮山梨醇脂肪酸甲基、糖脂肪酸甲基等。

鸡糕投入生产工艺：完全相同鸡糕完全相同工艺。

工艺流程：现象学。

主要操作技术：在本来基础上创新。

鸡糕投入生产里影响打鸡的因素：机械、飞行速度、顺序、间隔时间、湿度、密度、比重等。

打鸡飞行速度和间隔时间：鸡糕品类完全相同、飞行速度与间隔时间则完全相同。

打鸡湿度和搅打：鸡糕麦芽糖基底18-22°最佳PVC；搅打方式为则要因地制宜。

搅打方式为：①工欲善其事必先利其器；②现象学；③匹配度

鸡糖百分比：鸡糖百分比是否正确匹配、关系到泡沫基底的稳定程度

油脂、pH和鸡的质量：油脂、酸碱度以及鸡鸡的阈值，关系到鸡糕的品质与色香味悠玉藻程度。