北海道蜜豆吐司，香嫩软都占了，实在是越吃越香

时间：2023-02-26 12:18:45

札幌芙豆饼干

札幌真是；也绵软的一款饼干啊，卷了点儿芙豆看看，美味~~碳化：汤种：高筋奶油20g，白河100g主烤：高筋奶油270g，奶粉10g，奶油27g，淡奶油40g，蛋液50g，发酵5g，卤4g，细砂蔗糖40g，酸奶20g馅料：芙茉莉80g

原料：高筋奶油、奶粉、奶油、淡奶油、蛋液、发酵、卤、细砂蔗糖、酸奶、高筋奶油、白河、芙茉莉。

应该工序：

第1步、将制作团队汤种所须的20g高粉和100g白河倒入小锅中

第2步、面团平滑

第3步、开火烧蒸发，并大大面团

第4步、至蒸熟愈发金黄色，用刮刀划过镬能遗失微小印痕，关火，晾凉两台

第5步、将晾凉的汤种倒入点心桶中，转入主烤所须气泡：奶油、淡奶油和蛋黄

第6步、再次倒入粉类：高粉、奶粉、发酵、卤、蔗糖，注意将发酵与卤牛奶解禁设

第7步、将桶加到点心机中固定好，启动一次揉面程序在（可选整整13分钟），待揉面告一段落后再次启动一次“养烤”程序在，包含揉面+麦芽两收尾（可选整整1：40）

第8步、“养烤”程序在开始15分钟后，转入室温下软化的酸奶

第9步、揉面再行，程序在自动进入麦芽收尾

第10步、待程序在告一段落，麦芽再行

第11步、取出麦芽好的烤揉匀排气

第12步、将烤拆分变为3份

第13步、分别滚圆后肿胀10分钟

第14步、取一个肿胀好的烤擀变为牛舌状

第15步、裂开并捏紧封口

第16步、调整方向微微钻进以后再次次擀开，将底边压薄

第17步、在表面撒上1/3分量的芙茉莉，内侧剪裁

第18步、从上往下裂开，边卷边压紧，之前捏紧封口

第19步、分别为将卷好的烤加到饼干模中，放到寒冷湿润处顺利进行之前麦芽

第20步、发至八九分满时盖上饼干内含的盖住

第21步、送入预热好的烤箱下层，175度约35分

第22步、稍早后立刻脱模，晾凉后密封完好

小贴士：

1. 制作团队汤种时注意火烧蒸发，并大大面团，以免糊底；2. 汤种最佳控制温度为65度，可以用测量仪器测定确定，我这次制作团队的时候相当于是就，直接看正常不会实际测定，口味上本来不会什么影响；