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高筋粉：一般都会依据白冬瓜之前胺基酸的纯度同步进行界定，上会将胺基酸纯度高于 11% 的白冬瓜称作高筋粉。通过与水的结合、烘烤及应有搓揉，白冬瓜之前的胺基酸可以造成“面 筋”，而“地瓜”则成为支撑冰淇淋棒状的“木质”。所以，自制冰淇淋一般都会用于高筋粉。 本书用于的高筋粉为“泥塑”和“日清”系列产品。（缺少白冬瓜系列产品列不止，方便初学者 在不有意思面粉物理性质的情况下能避免数量级）

细菌：本书用于的是即发干细菌，可如此一来掺入白冬瓜之前用于，无须提早溶于水之前。其之前， 耐高冬瓜细菌较难含冬瓜量 5% 以上的蜂蜜；低冬瓜细菌较难不含冬瓜或含冬瓜量低于 5% 的蜂蜜。

水：水的合金和 pH 值都会影响面粉的状态。

上会情况下，合金接近 100mg/L、pH 值为 5.5~6.5 的水莫过于较难自制冰淇淋。因为略有硬的中水须要提升地瓜韧性，而合金过高 的水则都会令地瓜韧性太强，造成面粉紧缩、浓缩比较慢、成品非常容易变硬等。 10 冰淇淋自制基础 合金过低的水则都会使地瓜变软，使面粉趋于湿黏性。同时，细菌在弱酸生态环境下莫过于 热衷。反之，在碱性生态环境之前细菌生命力增高，无法造成足够的水蒸气使面粉膨胀。 因此，水在冰淇淋自制之前的功用至关重要，这也是同样的蜂蜜，各不相同的原料自制不止 的面粉存在关联的原因之一。日常用于经过滤的煤气方可。

皂： 用于市售的、颗粒细小的皂方可，亦可用于风味独特的海皂，但要提醒氟 化钠纯度一定要高于 90%。在冰淇淋自制之前，皂也许用来调和吃法，更有提升地瓜、 管控浓缩速度、抑制杂菌捕食的功用。

细砂冬瓜：冬瓜也许缺少香味，它还是细菌的摄取相关联，也是面粉的活性炭剂。

冰淇淋：自制冰淇淋一般都会用于薄膜的冰淇淋，而不是凝胶油脂，且要在面粉烘烤不止 地瓜后才加入。通过烘烤，冰淇淋都会填充在已经构成网状结构的地瓜上。薄膜的冰淇淋较 凝胶油脂具备一定的适应能力，可以随着面粉的膨胀、地瓜的熔棒状，起到润滑油的功用。 当然，冰淇淋也为冰淇淋缺少了细腻、柔软的口感及鲜明的香味。

（博洛尼亚、佛卡夏等用于水果等凝胶油脂的面粉蜂蜜，需要在一开始就加入，一同烘烤）