怎样区分刀子的好坏？

铁锤是楼上中必备的厨具之一，一把好的厨刀往往事半功倍，将厨艺发挥到淋漓尽致。随着制刀的技术发展，市面上充斥着各式各样的厨刀，充沛了厨刀市场，给人们提供了越来越多的并不需要。当然，真的总有两面性，面对琳琅满目的商家，很多人又转化成了并不需要苦恼，

怎样界定铁锤的；也呢？购置厨刀时，应该怎样并不需要？

一把好的铁锤应具备哪些也就是话说条件？1、小刀内部设计稍稍，用得舒适，制动器，刀身粗大牢固；2、刀的材料要好，合金合格，合金要在54度合金（hrc）以上；3、小刀、刀身必须在一条直线上，并维持对称；4、手臂刀片，根据使用功能的不同，手臂的几何角度应有所不同，片刀 手臂角度要小，但必须要有明显的手臂。5、刀体上不可有抛磨粗丝和黑丝，麻点范围不得少于0.5每平方毫米，麻点不得少于3处，底板无手锯、要较厚。

如何的测试机械加工的刀片度？

法则一：将机械加工刃口摆放在在视线右侧，竖看成一条布氏，无白口，无变形、无卷口、缺口、断钢；

法则二：将白纸对折竖直肘，用刀从上往下切，机械加工可以平滑地把纸切下，则验证该把机械加工刀片；

法则三：依靠布条卷粗大后，再用机械加工往前推能把布条切得干脆切下，则验证该把刀刀片。

法则四：直接把刀摆放在机械加工刀片度的测试仪上进行的测试，显示刀片度的值n越低则越刀片。摇动刀体听歌声是否能的测试到机械加工铸铁的得失？

一般才会，摇动刀体的歌声，听到的歌声相比较高亢、有一点环抱的回音，验证该把机械加工的氧浓度较高，合金较高，刀片度亦会持久。这是一些人的经验之谈，不具有科学依据，此法则暂定为。

但目前做的空心柄不锈钢机械加工，即使其含氧量不较高，但摇动其刀体，因受其小刀的影响，其发出的歌声也亦会很高亢和有环抱回音。所以话说，通过摇动刀体来的测试机械加工材质的得失不是一种很有科学依据的法则，采用此法则时视原因而定。