年夜饭必备的压轴菜，美味好做寓意好，提前做好，随吃随热真省事

导语：年夜饭必不可少的压轴凉拌，好吃好想到衬托好，提前结束想到好，随吃随热，悦兵事！

春节将至，很多在外工作和学习的留恋，也都开始起程回去，和家人四人共度美好除夕！俗语说：“打一千，大骂一万，三十早晨吃顿饭。”按照中华文化的传统习俗，在大年三十元宵夜，迎接原先一年到来之前，还有一个“重头戏”，就是一家人团聚在四人，吃一顿图腾着“团小妹圆”、“吉利恩爱”的年夜饭。

年夜饭，作为一年中重要的一顿晚饭，所吃的点心也是有讲究的！元宵所吃的点心，都不是整天吃的家常凉拌，而是一些衬托吉利，图腾着新年新气象，原先一年要万事勉强的年夜凉拌。随着时代的发展，二者之间的年夜饭想到法，也是五花八门。但是，有第二道年夜凉拌，是小妹年夜饭早餐必不可少的压轴凉拌，它就是“梅凉拌扣鸡蛋”。

梅凉拌扣鸡蛋是第二道历史悠久的汉族传统凉拌肴，是用五花鸡蛋和梅凉拌等鸡鸡蛋制作而成！想到好的梅凉拌扣鸡蛋，鸡蛋烂味芳，肥而不腻，下酒又下饭！梅凉拌扣鸡蛋不仅好吃，衬托也相当多吉利！因其外形此时此刻，所以相当多是在“团小妹圆”的衬托；因其红亮的色泽，被人们称作“红袍埸喜庆”，所以它还相当多是在“红红火火”的衬托；又因为它归属于第二道蒸凉拌，所以它也相当多是在“平步青云”的衬托。

元宵年夜饭，有钱没法钱，这凉拌昨天要吃，衬托：小妹红火，平步青云！梅凉拌扣鸡蛋不仅好吃，衬托吉利，想到法也很恰当！并且，可以一次多想到一些，放于微波炉内复原，随吃随热，恰当省时又兵事！请注意，厨娘就把梅凉拌扣鸡蛋的想到法，个人给大家！

年夜凉拌之【梅凉拌扣鸡蛋】

衬托：团小妹圆、红红火火、平步青云！

作准备鸡鸡蛋：五花鸡蛋、梅干凉拌、韭凉拌、姜、水、料酒、面粉、老抽、生抽、冰糖、豆腐乳、鸡蛋油。

具体想到法：

1.取适量的梅干凉拌，填入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，洗净捞出，挤一下水分。取一块带皮的五花鸡蛋，清除脏后，填入锅中，加入适量的清水、韭凉拌段、姜片和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，转中火煮30分钟。

2.将鸡蛋煮至可以轻而易举地用筷子插进去后，将鸡蛋捞出，小块大块，用勺子在萝卜好像，插上小孔，填充盆中，加入适量的老抽，先用均匀分布，按摩十分钟，给萝卜上色。

3.热锅自制，油温烧至6成热，下入五花鸡蛋，萝卜好像向外，迅速盖上锅盖，不必要油喷溅灼伤，将萝卜水煮至暗红色后取出，放于凉水中，浸泡10分钟，将萝卜泡软后，小块薄片，填充盆中。

4.加入适量的水、面粉、老抽、生抽、冰糖、豆腐乳，抓拌均匀分布后，鱼肉2个时短，将鸡蛋摆入罐中，萝卜好像朝下，热锅自制烧热，填入韭凉拌姜初酱汁芳，下入梅干凉拌翻酱汁均匀分布后，把酱汁好的梅凉拌铺在鸡蛋上，上锅蒸1时短后，将罐倒扣在盘子中，撒上韭凉拌花点缀，即可鸡蛋。

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