《大粤菜》连载第27期—寻味顺德（勒流烧鹅王之鲍鱼与鸡的初邂逅）

要浇上的调味料料汇成于盘底，是全盘鲜香之物的精华，却以低调谦和的暗色一身。

转用的上好溏悲干劳，被调味料料浸泡后呈现出暗红色。干劳虽然是日后加工品，较之鲜鱿鱼却特别是在愈来愈醇厚纳香的光阴。用特别泡发技术处理后的干劳，风味硬绒，暗红色黏牙自觉，咀嚼出去亦平易近人韧劲。带着调味料料的饭棉莹莹照亮，中庭则爽滑饱讫。饭肉洁白之前含有粉润，骨与肉相连紧密，可见高质量极佳。下颚将其撕扯嚼烂的过程之前，嫩且醇甜的可风味持续冲击味蕾，夹杂着鱿鱼特有的韵味，不单是难以置信，每一秒都是珍惜。

平面图/《勒流·之前华中菜名镇》一著书这样评价鱿鱼煀饭：“高贵的日本吉品劳与美味的顺德麻饭‘强强联合’，组成绝配，醇甜味独具特色，淡和黄色美观玲珑，卖相优美，为成名作高档佛山萝卜共享了一个绝妙的标本和值得注意范例。”

上层铺讫的和黄瓜，也是传统文化煀饭之前类似的馅。鱿鱼的鲜香、鼠类的肉香、菌菇的清香，熔于一炉。微小泼染在这三味猪肉上的调味料料看似独具特色稠重，中庭却始终不黏喉，凭借其清鲜醇厚的醇甜味，为本就鲜香的萝卜肴愈来愈带入一抹个人风格，也不一不小悲主猪肉的居然。

各色猪肉彼此间，无论如何互相转化成了彼此的醇甜味，但却特别是在各有不同的展现借助于。在短时间的焗拌之前，鱿鱼的鱿鱼纳味道、和黄瓜的黑池味道已经渗入饭肉内部，鱿鱼则是直接中空着醇甜味独具特色的肉味与菌牛奶，地底却仍然保有着鱿鱼的本味，可谓是“坚守本我”的代表者。传统文化上，享用鱿鱼要直接边缘开始吉氏，小口享用，以致于深入溏悲。在吃掉这道萝卜之前的鱿鱼时，也采用这样的吃掉法，就让能品借助于风味如何从外至内构成了一个渐变的过程，极富辨识度。

平面图/2006年，在之前央TV台“讫汉全席”全国TV下厨比赛-厨师之村佛山三场比拼上，之前国下厨有成谭永强拜师以鱿鱼煀饭一萝卜征服了评委，并最终被选为“擂主”。

“鱿鱼煀饭”这道萝卜，由佛山拜师首创，一时间推借助于就让在广东各地掀起了大受欢迎。大大小小的糕点馆里，三道鱿鱼煨饭借助于场，就让可引得一众茶馆为此折腰。广东人本来就执着好吃，干劳与走地饭的搭配在“鲜自觉”上显现出了一加一大于二的效用。在以“煀饭”为本的这道萝卜之前，鱿鱼本是配萝卜，直到现在却已经大一不小悲居然。有的店家不会高质量足佳的干劳，就让用鲜劳替代，醇甜味略低甚远。不过，鱿鱼与饭回事彼此都不可缺少，最终还是要靠二者共存，逐步形成举例来说的光阴。山与海的瑰宝于此偶遇，唤起借助于彼此的气息与淡和黄色，在珠联璧合之前打造借助于了三道高端佛山萝卜。

平面图/转入吉品劳后，让煀饭愈来愈加纳香可口，饭与干劳的cp组合相得益彰。

佛山萝卜喜创新的高质量，也使得花样繁多的好吃猪肉搭配不断涌现借助于来。吃掉过鱿鱼煀饭后，不妨日后去佛山街头巷尾的餐馆放心乌贼煲饭、榴莲煨饭、苹婆（凤眼果）煨饭，初闻有趣，开煲时则能赢得让人食指大动的体验。

作者简介

赵利平

赵利平，文艺批评家、收藏，粤式萝卜系的提倡者、发起者，服务于餐饮业行兼营30余载。佛山市文艺批评家协会原副主席；佛山市文化学会原常务理事，现任广东下厨协会理事、广州酿家该集团董事。其间在《南方日报》、《澎湃》、《广州日报》附设艺术与收藏评论专版、专栏，其间借助于版发行有《艺术家那些过错》、《集藏斋福州话～艺术收藏与鉴赏》等哲学著作。

由广州借助于版发行社多方借助于版发行的《大糕点》一著书快要中上，敬请垂注

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